百頁料理教學

 

火腿蒸百頁 火腿蒸百頁二  

 

百頁(千張),其實只是叫法不同,是一樣的東西,

早年在賣豆乾、干絲、油豆腐、雪裡紅等的攤子,

都有這像女士手絹再小一點四方形對折的豆腐皮,一疊疊賣的。

 

回憶小時侯,外婆是浙江湖州人,

那時她買回家的千張,還要用鹼及溫水泡過才能使用,

鹼放多了,或是泡久了,一下鍋就糊掉了;

鹼放少了,或是泡的不夠久,吃起來就像海帶沒煮軟的感覺;

要吃到恰到好處的千張還得靠些經驗法則。

 

現在時代進步了,

許多菜市場中,尤其幾個大市場,如東門、南門、士東等

都有各式泡好的供買家選擇,

蒸、煮的有剪成〝條狀〞,熬湯的有打成〝結〞的等。


使用千張(百頁)可以做成各式菜色,簡單易學,而且方便帶便當。

在此介紹您幾個簡易的食譜──

 

百頁蒸肉:

百頁打底,上面鋪上調味好的絞肉,

放少許的水、醬油、素油蒸20分鐘就完成了

 

火朣/火茼蒸百頁:

即金華火腿蒸百頁,火腿記得選帶些油的,不要太瘦。

將購買的百頁洗淨,將火腿切片置於百頁上面,

火腿本身是鹽的就不用醬油,若真是重口味者頂多再加一點點醬油,

再加上提味用的鰹魚粒,蒸6-8分鐘,一道菜又完成了。 

 

火腿本身有鹽有油,所以調味料點到為止

(蒸前)

火腿蒸百頁 

 

(蒸後)

火腿蒸百頁二  

 

 

雪菜肉絲筍絲炒百頁:

材料即雪菜、筍絲、百頁跟肉絲,

因為配料多,切的時間需多花一些,

等準備好後,起鍋熱炒就很快了,3-5分鐘就可完成。

 

雪菜筍絲炒百頁 雪菜筍絲炒百頁二  

 

另外還有雪裡紅毛豆炒百頁、筊白筍肉片炒百頁、

筍絲牛肉絲炒百頁、醬爆蟹炒百頁等等。

另有醃篤鮮可當作湯喝,

將冬筍、五花肉、鹽肉/火腿、百頁結、青江菜等,

以砂鍋方式煲煮,冬日來一碗極暖和!

 

另外就是做成百頁包/千張包,

把蝦米、絞肉、榨菜丁、干貝等用百頁包起來,

用細白線綑綁去蒸熟,

也當熱菜,也可以當涼菜上桌,

油豆腐細粉中的百頁包是被剪成小段,也可用來放在什錦火鍋中,

你也可在南門市場的御華齋可買到現成的。

 

另外補充一個好消息,

大陸湖州專做千張包的〝丁蓮芳〞已在火車站、雙連營業了。

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Jason's Delicious Adventure [傑森的美味探險]

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