百頁料理教學
百頁(千張)，其實只是叫法不同，是一樣的東西，
早年在賣豆乾、干絲、油豆腐、雪裡紅等的攤子，
都有這像女士手絹再小一點四方形對折的豆腐皮，一疊疊賣的。
回憶小時侯，外婆是浙江湖州人，
那時她買回家的千張，還要用鹼及溫水泡過才能使用，
鹼放多了，或是泡久了，一下鍋就糊掉了；
鹼放少了，或是泡的不夠久，吃起來就像海帶沒煮軟的感覺；
要吃到恰到好處的千張還得靠些經驗法則。
現在時代進步了，
許多菜市場中，尤其幾個大市場，如東門、南門、士東等
都有各式泡好的供買家選擇，
蒸、煮的有剪成〝條狀〞，熬湯的有打成〝結〞的等。
使用千張(百頁)可以做成各式菜色，簡單易學，而且方便帶便當。
在此介紹您幾個簡易的食譜──
百頁蒸肉：
百頁打底，上面鋪上調味好的絞肉，
放少許的水、醬油、素油蒸20分鐘就完成了
火朣/火茼蒸百頁：
即金華火腿蒸百頁，火腿記得選帶些油的，不要太瘦。
將購買的百頁洗淨，將火腿切片置於百頁上面，
火腿本身是鹽的就不用醬油，若真是重口味者頂多再加一點點醬油，
再加上提味用的鰹魚粒，蒸6-8分鐘，一道菜又完成了。
火腿本身有鹽有油，所以調味料點到為止
(蒸前)
(蒸後)
雪菜肉絲筍絲炒百頁：
材料即雪菜、筍絲、百頁跟肉絲，
因為配料多，切的時間需多花一些，
等準備好後，起鍋熱炒就很快了，3-5分鐘就可完成。
另外還有雪裡紅毛豆炒百頁、筊白筍肉片炒百頁、
筍絲牛肉絲炒百頁、醬爆蟹炒百頁等等。
另有醃篤鮮可當作湯喝，
將冬筍、五花肉、鹽肉/火腿、百頁結、青江菜等，
以砂鍋方式煲煮，冬日來一碗極暖和！
另外就是做成百頁包/千張包，
把蝦米、絞肉、榨菜丁、干貝等用百頁包起來，
用細白線綑綁去蒸熟，
也當熱菜，也可以當涼菜上桌，
油豆腐細粉中的百頁包是被剪成小段，也可用來放在什錦火鍋中，
你也可在南門市場的御華齋可買到現成的。
另外補充一個好消息，
大陸湖州專做千張包的〝丁蓮芳〞已在火車站、雙連營業了。
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