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青椒鑲肉
再介紹一道簡單易學的菜:青椒鑲肉(又稱青椒嵌肉或青椒塞肉)
青椒分為三種:青辣椒、青椒、翡翠椒
青辣椒呈瘦長條狀,花蓮的剝皮辣椒就是這類椒,
青椒屬甜椒類除綠色外還有紅色及黃色,
常見菜色如青椒肉絲、紅椒炒香菇丁及筍尖、黃椒百合等等,
翡翠椒呈淺綠色,個頭比青辣椒略大,也稱牛角青椒,
這就是本文的主角。
翡翠椒(牛角青椒)鑲肉有蒸、煮兩種作法,但前面的準備都一樣:
一、翡翠椒洗淨,絞肉用醬油、鰹魚粒、胡椒拌勻調味
二、將翡翠椒去頭,把內裡的辣椒子替除乾淨
三、將調味好的絞肉用湯瓢添入空心的翡翠椒
用煮的:
起油鍋後將青椒鑲肉煮到半熟後加入糖、醋、醬油及少許的酒悶煮,
待汁收乾,起鍋,口味偏酸甜,請隨自己的偏好調整。
- Nov 05 Mon 2012 00:00
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