吃日本料理的正確方法

 

在台灣吃日本料理非常普遍,由於清淡成了極受歡迎的選項

但吃日本料理,有它傳統的禮儀及方式,就如同吃西餐時,

如何使用刀叉等是一樣的‧

首先來談談如何吃生魚片,吃生魚片有一定的順序:如果你

是坐吧檯,師傅就會安排,一般來說,應該先吃油脂較少,

白肉魚片先食用‧油脂豐富或味道較重者,如海膽、鮭魚等

宜留到較後吃,以免味覺被打亂。在吃不同生魚片之間,可

以用蘿蔔絲或薑片來清味蕾‧

至於吃生魚片的芥末,比較考究的師傅都是在客人面前現磨‧

一般人錯誤的吃法是將芥末放入醬油碟中攪拌,然後將生魚片

沾著吃。正確吃法是將芥末塗抹在生魚片上,再以生魚片沾

醬油吃,沾時應輕輕沾取,不要貪多,否則吃不出魚的原味‧

 

吃握壽司,是不用筷子的‧因為用筷子的力道,容易把握壽司

弄散了。真正的吃法是用拇指與中指輕輕掐住壽司,食指用

來按住生魚片及米飯,用魚肉端沾醬油,入口時生魚片朝上

、米飯朝下‧

 

吃蕎麥麵(日本涼麵),把芥末與蔥花倒入醬汁碗內,從麵中

央夾起一口量,一手捧起醬汁碗,把一口量的蕎麥麵沾醬汁

,快速滑入口內,對面有人,小心醬汁噴到別人‧

 

吃烤魚,如香魚、秋刀魚或鯖魚,如果要吃的優雅,不會吃

得七零八落。滴醬油少許在白蘿蔔泥上,吃魚肉時,穿插吃

蘿蔔泥,有去腥的效果。烤魚上桌,先把彎曲的魚身壓平,

折斷魚尾,用筷子戮開魚腹;一支筷子壓住魚頭,一支筷子

去除魚皮,因為魚皮受炭烤,避免吃入炭焦部分,去魚皮是

需要的;夾起完整魚肉,置於碟內享用;夾開魚骨,另一邊

的魚肉也可輕鬆夾食。

 

吃味噌湯或豆腐魚湯,有蓋的湯碗經常有打不開的情況,這

是有訣竅的,硬來是不成的;左手的拇指與食指壓住碗緣,

右手就能輕鬆掀蓋了‧

 

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