Jason's Delicious Adventure [傑森的美味探險]

色、香、味 ── 續談點菜

"點菜"是一門藝術，

點得好才能增加参加者的食慾、襯托菜色的美味、並提升用餐的滿足感。

當中的精髓一言蔽之，就是要達到"色、香、味俱全"的境界，

這不是一蹴可及的，須要對吃有濃厚的興趣，

經過不斷的揣摩、試煉，由經驗累積自信和眼光，

我每次用餐最樂見的狀況就是見到桌面所有的盤子都被清光，

沒有大包小包的Doggie Bags，

如果剛巧是我點的菜，我還會有種莫名的成就感。

 好的〝點菜〞就是力求平衡：

〈1〉葷、素的平衡，這裡只談一般情況，吃素是例外

〈2〉色澤的平衡

〈3〉口味的平衡

〈4〉質、量的平衡

各位一定覺得吃頓飯哪那麼多考量，愛吃什麼就點什麼。

且讓我舉幾個例子給各位聽聽：

例一、有人說兩個人吃中菜沒法點，

日前我跟一位老同學到市民、敦化交叉口附近的廣東茶餐廳用餐，

我點了腐乳空心菜〈綠〉、咕咾肉〈棕〉、滑蛋蝦仁〈黃〉，

加上一份例湯(港式煲湯-青紅蘿蔔排骨湯)，

不但兼有青菜、肉食、海鮮、蛋和熱湯，而且五顏六色相當好看，

我這位同學因而胃口大開，比平日多吃一碗飯，

我自己也忍不住在晚上破戒吃了一碗飯。  

上述的點菜其實就符合了平衡的原則，

如果那天我點了廣式的蠔油牛肉、咕咾肉、京都排骨，

再加一份味噌湯及廣州炒飯及新加坡炒米粉，

這樣幾乎打破了所有的平衡，而且有些荒腔走板，

去什麼餐廳就要點該餐廳的招牌菜或起碼是該地方的菜，

所以在廣式餐廳點味噌湯就是一大敗筆，

另外三個菜都是重口味深顏色的肉類，吃完會感覺油膩且主食份量太多。

例二、朋友想吃上海菜，我們就近去了新光A9館的紅豆食府，

他先點了菜飯及蔥烤烏参，他說其餘的我點，

他點的都是大份的，如果我再點兩個大盤的菜就over了，

所以我就點了小份的蝦醬蔥油海哲〈黃〉、肴肉(紅)、清炒角瓜(綠)，

斟酌份量就沒點湯，結果各個盤底朝天。

 
各位與家人用餐可先從一葷一素兩海鮮或是兩葷兩素開始，

以四個人就點"四個菜+主食+湯"為準則加以調整，

不久你的點菜功力就會精進不少，拭目以待。