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鴛鴦蛋
這道菜應該是我母親的家鄉菜，土稱"肉裹蛋"，
但我偏好它的雅稱"鴛鴦蛋"，
因為手續較繁瑣，所以已好多年都沒做了。
食材包括了大白菜、木耳、冬筍、蛋及絞肉等
絞肉最好買梅花肉，不似五花肉太肥，也不像排骨肉太瘦
冬筍是比較貴，但大的竹筍不好吃，木耳買新鮮或乾的均可。
首先將蛋用水煮熟(10-15分鐘)，剝殼對切
將絞肉用醬油和鹽調味，
並準備一碗水混合太白粉或麵粉，作為黏著劑，
首先將太白粉水塗抹在蛋上
再放上捏成半個蛋形的絞肉，
放上肉之後，在肉與蛋之間再塗一次麵粉水，加強黏力
做好之後，用大油鍋將肉裹蛋炸熟取出
剩下的油留下約1/3的量拿來炒搭配肉裹蛋的蔬菜
油燒熱之後，將筍下鍋快速翻炒一下(過油)，以保持脆度，
再加入木耳、大白菜一起炒
俟大白菜已煮軟，再將肉裹蛋放入，一起悶煮
起鍋，就是ㄧ道讓人〝耳目一新〞佳餚。
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