Jason's Delicious Adventure [傑森的美味探險]

"醃漬小黃瓜"料理教學

〝小黃瓜〞是夏日的時令蔬菜，在酷熱的夏天綻放幽微淡雅的綠意，

入口清甜滋潤，仿佛能澆熄炎炎夏日的煩鬱和不快。

感謝現在的栽種技術發達，小黃瓜已是四季皆宜的瓜類，

不但涼拌、熱炒都好吃，也適宜做配料，像涼麵上一定有小黃瓜絲；

黃瓜拌粉皮或涼粉(雞絲拉皮)等也很討喜。

像我也常醃製小黃瓜作為伴碟的小菜，

 醃製的方法和變化口味特多，今天先跟各位介紹其中四種醃法：

首先，將小黃瓜用鹽巴"抓"一下，然後靜置二十分鐘，讓水分滲出，

靜置時間可視小黃瓜含水度調整，但宜長不宜短，

接著將小黃瓜洗淨鹽份，切成適宜的大小，

我喜歡切成圓輪狀。

然後你可以──

1. 用醬油、麻油及鰹魚粒拌食(因為已用鹽醃過，醬油少量)

2. 用糖、醋、麻油及辣椒浸泡，約6小時就可食用

3. 用去核的酸梅肉醃製，起碼要兩天方可食用

4. 用大蒜、辣椒及少許的糖爆香後，過油即起鍋

以上吃法，最好先放在冰箱冷藏室一段時間，口感更好。

剛醃的梅香黃瓜，酸梅還沒化成水

如有未用的小黃瓜，冰透後，將其對切，挖去中間有籽的部分，

放入調製後的甜麵醬，再撒上芝麻，

哇! 真是人間極品，冰涼透心，清爽不膩，口感特佳。

另外，若有剩餘的小黃瓜，也可和各種肉類搭配熱炒，

像"小黃瓜絲炒肉絲"、"小黃瓜塊炒雞丁"、"黃瓜片榨菜肉片湯"，

這幾道都是我家餐桌常見的，想不出要做何菜時，提供各位做參考。