紅燴牛肉
今天要跟各位介紹的是紅燴牛肉，其口感清爽、容易變化搭配，
您可以趁著假日煮上一鍋，慢慢地享用，
總覺得這種菜跟紅燒肉很相似，煮一鍋可以吃上好幾頓才消完，
有時吃到第三、四天難免嫌它麻煩、難以消化完，
但不知為何，每隔一陣子總又會懷念起那滋味，
於是又豪情萬丈地再煮上一大鍋，哈哈！
其實，紅肉雖然不該多吃，但偶爾還是要攝取必要的蛋白質。
我的紅燴牛肉(一鍋)材料如下：
牛肉夾心肉，一斤，切塊
胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯，各一，切塊
薑片、米酒，少許
首先是選購牛肉的部分，
我習慣去市場買台灣的新鮮黃牛肉，較安心，尤其是熟的攤販。
有人因宗教信仰不吃牛肉，也可用豬肉取代。
我是買牛肉的夾心肉，帶筋，買肋條也可。
洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯切塊備用，按照食用人口數，酌量增加
薑或米酒是用來去除肉腥味，可擇一加入，兩者都加也無妨。
等材料準備好了之後，就可以開始下廚了！
首先將牛肉放入湯鍋，再注入冷水至湯鍋六分滿，
蓋上鍋蓋用大火煮滾。
第一次水煮滾時，將血水渣沫撇乾淨，加入薑片、米酒。
一併放入切塊蔬菜
並加入少許鹽及四勺瓷湯匙的番茄醬，轉小火燉煮
由於我是用新鮮的牛肉，所以煮約一小時肉便差不多熟透了，
若是用冷凍牛肉，煮的時間就要拉長至兩、三小時；
此時關火悶十五分鐘，利用餘溫使牛肉軟爛，
接著再開火煮十五分鐘，就大功告成！
補充一句，
若想要更軟的肉質，就反覆"煮十五分鐘、熄火悶十五分鐘"，憑個人喜好調整囉！
最後起鍋階段，按照個人的喜好，再調整濃稠度，
喜歡稀點就添點水，喜歡稠點就多煮一下。
紅燴牛肉飯非常適合帶便當，反覆加熱也不易變味；
可以當成主要的葷食，直接作牛肉燴飯也是簡便的一餐；
另外也可學越南菜裡的番茄牛腩醬汁，配上法國麵包又是另一種風情。
留言列表
