專題─台灣餐飲生態一聊

 

由於喜歡吃,也對行銷很有興趣,所以對百貨公司間的競爭,行業的消長,及餐飲集團的發展多所關注‧最近對連鎖餐飲在區域經濟領先各業打入東協、歐美市場,開疆闢土的精神,不得不說一聲" 讚 ",從而也對餐飲集團有些涉獵‧

 

台灣目前在區域經濟,只有跟紐西蘭及新加坡簽了FTA,美國主導的TPP,亞洲除了北韓、台灣,幾乎都參加了,其實我們2013年就申請參加,到現今尚未獲得許可‧ECFA中的服貿、貨貿至今擱置,其實各國也在觀望我們的進展‧

 

有家在竹北的六角國際,最近才上市,賣的是飲品、手工甜品、咖啡簡餐及日式豬排,且行銷世界二十多國一千多家分店,在馬來西亞、緬甸、汶萊、柬浦賽等都有分店,在東協有四百多家,在台灣除杏子豬排叫有名氣,它的創始店叫日出茶太(Chatime),很少人知道,在台北的店面都很小,Zen Q(仙Q甜品)也很少見,La Kaffa 是以咖啡簡餐為主‧就這麼簡單,卻世界知名‧

 

85度C 及鮮芋仙都有幾百家店在大陸,也有分店在美國,85度C的美國店,到深夜還在排隊,一家店的營收是台灣十五家店的收入,可見歡迎的程度‧85度C又創了新品牌,這一鍋麻辣鍋,裝潢得富麗堂皇,有來勢洶洶的架式,讓我們拭目以待‧

 

TPP(跨太平洋夥伴協定),當初是P-4(紐西蘭、新加坡、智利及汶萊)所組成的高質能,關稅互免的組織,美國加入後全盤端走,借殼上市,主導一切,其實美國的非正式目的為1‧與中國爭奪制定" 世界貿易的主導權. 2.防範中國在亞太地區與日俱增的戰略影響力‧

 

中國也不是省油的燈,一方面積極佈署RCEP(區域全面經濟夥伴協定),結盟東協及韓、日、印、及紐澳,另一方面,倡議" 一帶一路"將過剩的產能及基礎建設技術無賞提供中亞及東協。

 

一帶就是絲綢之路的經濟帶(涵蓋中亞到歐陸的義大利等十一國),一路是21世紀海上絲綢之路(涵蓋馬來西亞到希臘等八國),其目的是連接歐陸打倒海上霸權的美國‧中國的做法猶如二戰後的" 馬歇爾計畫 " 美國協助戰後歐洲重建,並將美國產品銷往歐洲‧中國協助中亞及東協基礎建設,有利中國產品的輸出‧

 

離題有些遠了,東協已取代中國成為世界的工廠,有廉價的勞工,及廣大的未開發消費市場,是兵家必爭之地‧個人很佩服台灣這些飲品小店能洞燭先機,佔有一席之地,也有台商將工廠遷往越南、緬甸、菲律賓等地出口,可享免關稅的優勢‧金管會大力在推的亞洲盃,目前國泰世華似乎搶得先機,在東協各國已有58家分行‧

 

言歸正傳,講講餐飲集團,1993年戴勝益成立的王品集團,最近為接班問題鬧得風風雨雨,現在陳光輝接掌,似乎已告一段落‧在過去22個年頭,王品一共在台灣創造了12各品牌,包括了王品台塑牛排、TASTY、陶板屋、原燒、聚、藝奇、夏慕尼、品田、石二鍋、舒果、ita義塔、曼咖啡等,曼咖啡今年結束,但在中國又創一新品牌-鵝夫人‧我去過五家,各位呢?我的感想是主菜可更精緻一些,道數可減少一些‧服務要發至內心的熱誠,而非刻板制式的口令動作‧

 

除了王品及85度C上市外,另一上市的餐飲集團是1990年成立的瓦城泰統集團,101年上市,資本額NT$2.33億元,103年現金股利居然可發10元‧很多人都認為瓦城是早年跟高金素梅傳誹聞的歌星高明駿開的,但是現今的老闆是徐承義,很有自己的經營理念,集團下有五大品牌: "瓦城泰國料理",已有六十家店,台北就有十三家之多‧"非常泰概念餐坊"、"1010湘"湖南料理、" 大心"新泰式麵食及在大陸的品牌" 十食湘BISTRO "等,生意不錯,已建立自己的口碑,有自己的客群‧它的泰菜,我個人覺得口味重了些,它湘菜中的棒棒蝦、剁椒魚頭及孜然排骨還很有特色‧

 

其次來談談東元電機,它的本業是重機及通訊,怎會與餐飲業扯上關係?它也是高鐵的四大民股之一‧它的董事長黃茂雄,68歲退休交棒給前行政院長劉兆玄的弟弟劉兆凱,因喜好美食,除含飴弄孫外,開始引進一些個人的偏好,因生意關係,著重在日系及美系‧較有名的"摩斯漢堡",因著與高鐵的淵源,幾乎每個高鐵站都進駐了‧還有適合家庭聚會的"樂雅樂",近期常聽到的"餡老滿"北京宮廷料理,其實,它還有"小高玉廻轉壽司"、"高玉日本料理"、"高樂鐵板燒"、"羽村日本料理"、"樂利餐廳" 及"Miss Croissant 可頌輕食"等‧不可置信吧

 

同樣是喜好美食的南僑老闆陳飛龍,先在上海新天地開了德國啤酒屋"寶萊納" ,做出口碑後,在上海白崇禧的故居擴大營業,也同時班師回台連開四家,它的江浙餐館"點水樓",也頗負盛名‧後來在慶城街一號二樓開的"潮江燕"的潮州菜,走高檔路線,價錢的確有些貴‧除了餐廳,杜老爺、卡比索冰淇淋及讚岐烏龍麵也是它們的產品‧

 

各位可曾知道,經營3C通路的燦坤,除了跨足旅遊業,觸角也伸到了餐飲業,名下的品牌有" 日法坊 ",以日式甜點為主;" 富士印 ",日式豬排;" 五食五心 ",烏龍麵為主;" 樂義 ",義大利麵;" 喆喆蒸煮鍋 ",火鍋料理;" 純焠餐飲 ",牛排為主‧據說經營不佳,也許因為不是主業吧!

 

鑫鼎王餐飲集團來自台中,當初" 鼎王 "面市,紅極一時,號稱湯頭是熬了多時的原汁雞湯,接著又開了裝潢新潁,價錢昂貴的" 無老鍋 ",後因發生食安問題,老闆出面道歉‧本人也在事件爆發前也上過一次當,雖然不是我付的帳‧它的另一品牌是" 鹽選燒肉 "‧要建立品牌不容易,要毀掉可是一夜之間‧

 

爭鮮企業,原來的本業是" 津秋成衣",旗下有" 爭鮮壽司 "及" 定食八 " 都算是平價的日式餐飲‧人人都想進入餐飲業,不容易,真的不容易

 

接著,我介紹的都是同一餐飲集團,但在市場上使用不同的品牌,不像欣葉、TJB等‧接著要介紹的是三澧餐飲集團,它的旗下"Momo Paradise",主要是吃Shabu Shabu; " Bellini/Bellini Cafe" ,義式餐飲及" 天吉屋 ",提供炸蝦飯‧你想的到它們是同一主子嗎?

 

展圓餐飲集團,野心勃勃,兩岸並進,展店迅速,目前在台灣的品牌有七種之多,"K棒",韓式料理;"元定食" ;"鰭彩壽司";"咖啡廚房" ;"跳舞香水";"旬彩神樂家"及"麻布茶房" 等,其中的" 麻布茶房"較為人所熟知,"跳舞香水"的甜點則是後起之秀‧

 

壓軸的是同事兩個兒子執事的莫凡彼餐飲集團,兩岸一人負責一邊‧父親是台大精英,極年輕就坐上了全錄總座,目前 除了為集團運籌帷幄,還代理不少產品‧旗下的" 莫凡彼 "咖啡館/歐風餐廳/冰淇淋專賣店 外,還有" 凱薩帝義式餐廳","棒恰恰美式歡樂餐廳 ";" 一花亭日本料理 " ;" FUEGO西班牙餐廳 ";" 小鐵鍋烤飯 " 及" 卡通尼樂園 " 等,可謂老少通吃,而且很積極的展店,只要有人潮的地方就有它們的身影‧前途一片光明‧

 

也有老闆代理不同的品牌來台經營,賺了大錢,早年William 葛,代理" 雙聖 ";" 圓桌武士 ",接著是" 偉克商人 " 及到今天要吃牛排都會想到的" 茹絲葵 ",它的價錢不便宜,但還是坐無虛席‧因是舊識,光顧總會受到甜點招待,近期去了一次,得知他已往生,令人不勝唏噓‧目前,第二代已接班‧

 

旅館在開放陸客來台旅遊之前,都主打餐飲牌,現在不但旅館內有餐廳,還開到了旅館外‧晶華飯店,在外開了小有名氣的" 泰市場 " 及 " 三燔日本料理 "‧國賓飯店也積極向外拓點,創立了" 1 Bite 2 Go " 及 " Market Cafe " ,是吃自助餐的‧同時也自創了" Burger Fix " ,讓我們拭目以待它的好成績‧

 

天仁茗茶也有自己品牌的餐廳-" 喫茶趣 ",你去過了嗎?拉拉雜雜寫了一堆,沒什章法,只是分享部分餐飲業的生態‧如果你有看到這裡,我就要謝謝你,你很有耐心‧全篇完‧

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