專題─台灣餐飲生態一聊
由於喜歡吃，也對行銷很有興趣，所以對百貨公司間的競爭，行業的消長，及餐飲集團的發展多所關注‧最近對連鎖餐飲在區域經濟領先各業打入東協、歐美市場，開疆闢土的精神，不得不說一聲" 讚 "，從而也對餐飲集團有些涉獵‧
台灣目前在區域經濟，只有跟紐西蘭及新加坡簽了FTA，美國主導的TPP，亞洲除了北韓、台灣，幾乎都參加了，其實我們2013年就申請參加，到現今尚未獲得許可‧ECFA中的服貿、貨貿至今擱置，其實各國也在觀望我們的進展‧
有家在竹北的六角國際，最近才上市，賣的是飲品、手工甜品、咖啡簡餐及日式豬排，且行銷世界二十多國一千多家分店，在馬來西亞、緬甸、汶萊、柬浦賽等都有分店，在東協有四百多家，在台灣除杏子豬排叫有名氣，它的創始店叫日出茶太(Chatime)，很少人知道，在台北的店面都很小，Zen Q(仙Q甜品)也很少見，La Kaffa 是以咖啡簡餐為主‧就這麼簡單，卻世界知名‧
85度C 及鮮芋仙都有幾百家店在大陸，也有分店在美國，85度C的美國店，到深夜還在排隊，一家店的營收是台灣十五家店的收入，可見歡迎的程度‧85度C又創了新品牌，這一鍋麻辣鍋，裝潢得富麗堂皇，有來勢洶洶的架式，讓我們拭目以待‧
TPP(跨太平洋夥伴協定)，當初是P-4(紐西蘭、新加坡、智利及汶萊)所組成的高質能，關稅互免的組織，美國加入後全盤端走，借殼上市，主導一切，其實美國的非正式目的為1‧與中國爭奪制定" 世界貿易的主導權. 2.防範中國在亞太地區與日俱增的戰略影響力‧
中國也不是省油的燈，一方面積極佈署RCEP(區域全面經濟夥伴協定)，結盟東協及韓、日、印、及紐澳，另一方面，倡議" 一帶一路"將過剩的產能及基礎建設技術無賞提供中亞及東協。
一帶就是絲綢之路的經濟帶(涵蓋中亞到歐陸的義大利等十一國)，一路是21世紀海上絲綢之路(涵蓋馬來西亞到希臘等八國)，其目的是連接歐陸打倒海上霸權的美國‧中國的做法猶如二戰後的" 馬歇爾計畫 " 美國協助戰後歐洲重建，並將美國產品銷往歐洲‧中國協助中亞及東協基礎建設，有利中國產品的輸出‧
離題有些遠了，東協已取代中國成為世界的工廠，有廉價的勞工，及廣大的未開發消費市場，是兵家必爭之地‧個人很佩服台灣這些飲品小店能洞燭先機，佔有一席之地，也有台商將工廠遷往越南、緬甸、菲律賓等地出口，可享免關稅的優勢‧金管會大力在推的亞洲盃，目前國泰世華似乎搶得先機，在東協各國已有58家分行‧
言歸正傳，講講餐飲集團，1993年戴勝益成立的王品集團，最近為接班問題鬧得風風雨雨，現在陳光輝接掌，似乎已告一段落‧在過去22個年頭，王品一共在台灣創造了12各品牌，包括了王品台塑牛排、TASTY、陶板屋、原燒、聚、藝奇、夏慕尼、品田、石二鍋、舒果、ita義塔、曼咖啡等，曼咖啡今年結束，但在中國又創一新品牌-鵝夫人‧我去過五家，各位呢？我的感想是主菜可更精緻一些，道數可減少一些‧服務要發至內心的熱誠，而非刻板制式的口令動作‧
除了王品及85度C上市外，另一上市的餐飲集團是1990年成立的瓦城泰統集團，101年上市，資本額NT$2.33億元，103年現金股利居然可發10元‧很多人都認為瓦城是早年跟高金素梅傳誹聞的歌星高明駿開的，但是現今的老闆是徐承義，很有自己的經營理念，集團下有五大品牌: "瓦城泰國料理"，已有六十家店，台北就有十三家之多‧"非常泰概念餐坊"、"1010湘"湖南料理、" 大心"新泰式麵食及在大陸的品牌" 十食湘BISTRO "等，生意不錯，已建立自己的口碑，有自己的客群‧它的泰菜，我個人覺得口味重了些，它湘菜中的棒棒蝦、剁椒魚頭及孜然排骨還很有特色‧
其次來談談東元電機，它的本業是重機及通訊，怎會與餐飲業扯上關係？它也是高鐵的四大民股之一‧它的董事長黃茂雄，68歲退休交棒給前行政院長劉兆玄的弟弟劉兆凱，因喜好美食，除含飴弄孫外，開始引進一些個人的偏好，因生意關係，著重在日系及美系‧較有名的"摩斯漢堡"，因著與高鐵的淵源，幾乎每個高鐵站都進駐了‧還有適合家庭聚會的"樂雅樂"，近期常聽到的"餡老滿"北京宮廷料理，其實，它還有"小高玉廻轉壽司"、"高玉日本料理"、"高樂鐵板燒"、"羽村日本料理"、"樂利餐廳" 及"Miss Croissant 可頌輕食"等‧不可置信吧
同樣是喜好美食的南僑老闆陳飛龍，先在上海新天地開了德國啤酒屋"寶萊納" ，做出口碑後，在上海白崇禧的故居擴大營業，也同時班師回台連開四家，它的江浙餐館"點水樓"，也頗負盛名‧後來在慶城街一號二樓開的"潮江燕"的潮州菜，走高檔路線，價錢的確有些貴‧除了餐廳，杜老爺、卡比索冰淇淋及讚岐烏龍麵也是它們的產品‧
各位可曾知道，經營3C通路的燦坤，除了跨足旅遊業，觸角也伸到了餐飲業，名下的品牌有" 日法坊 "，以日式甜點為主；" 富士印 "，日式豬排；" 五食五心 "，烏龍麵為主；" 樂義 "，義大利麵；" 喆喆蒸煮鍋 "，火鍋料理；" 純焠餐飲 "，牛排為主‧據說經營不佳，也許因為不是主業吧!
鑫鼎王餐飲集團來自台中，當初" 鼎王 "面市，紅極一時，號稱湯頭是熬了多時的原汁雞湯，接著又開了裝潢新潁，價錢昂貴的" 無老鍋 "，後因發生食安問題，老闆出面道歉‧本人也在事件爆發前也上過一次當，雖然不是我付的帳‧它的另一品牌是" 鹽選燒肉 "‧要建立品牌不容易，要毀掉可是一夜之間‧
爭鮮企業，原來的本業是" 津秋成衣"，旗下有" 爭鮮壽司 "及" 定食八 " 都算是平價的日式餐飲‧人人都想進入餐飲業，不容易，真的不容易
接著，我介紹的都是同一餐飲集團，但在市場上使用不同的品牌，不像欣葉、TJB等‧接著要介紹的是三澧餐飲集團，它的旗下"Momo Paradise"，主要是吃Shabu Shabu; " Bellini/Bellini Cafe" ，義式餐飲及" 天吉屋 "，提供炸蝦飯‧你想的到它們是同一主子嗎？
展圓餐飲集團，野心勃勃，兩岸並進，展店迅速，目前在台灣的品牌有七種之多，"K棒"，韓式料理；"元定食" ；"鰭彩壽司"；"咖啡廚房" ；"跳舞香水"；"旬彩神樂家"及"麻布茶房" 等，其中的" 麻布茶房"較為人所熟知，"跳舞香水"的甜點則是後起之秀‧
壓軸的是同事兩個兒子執事的莫凡彼餐飲集團，兩岸一人負責一邊‧父親是台大精英，極年輕就坐上了全錄總座，目前 除了為集團運籌帷幄，還代理不少產品‧旗下的" 莫凡彼 "咖啡館/歐風餐廳/冰淇淋專賣店 外，還有" 凱薩帝義式餐廳"，"棒恰恰美式歡樂餐廳 "；" 一花亭日本料理 " ；" FUEGO西班牙餐廳 "；" 小鐵鍋烤飯 " 及" 卡通尼樂園 " 等，可謂老少通吃，而且很積極的展店，只要有人潮的地方就有它們的身影‧前途一片光明‧
也有老闆代理不同的品牌來台經營，賺了大錢，早年William 葛，代理" 雙聖 "；" 圓桌武士 "，接著是" 偉克商人 " 及到今天要吃牛排都會想到的" 茹絲葵 "，它的價錢不便宜，但還是坐無虛席‧因是舊識，光顧總會受到甜點招待，近期去了一次，得知他已往生，令人不勝唏噓‧目前，第二代已接班‧
旅館在開放陸客來台旅遊之前，都主打餐飲牌，現在不但旅館內有餐廳，還開到了旅館外‧晶華飯店，在外開了小有名氣的" 泰市場 " 及 " 三燔日本料理 "‧國賓飯店也積極向外拓點，創立了" 1 Bite 2 Go " 及 " Market Cafe " ，是吃自助餐的‧同時也自創了" Burger Fix " ，讓我們拭目以待它的好成績‧
天仁茗茶也有自己品牌的餐廳-" 喫茶趣 "，你去過了嗎？拉拉雜雜寫了一堆，沒什章法，只是分享部分餐飲業的生態‧如果你有看到這裡，我就要謝謝你，你很有耐心‧全篇完‧
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