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愛‧熟成21牛肉麵
這家店是"美福 "肉品進口商投資設立的‧美福肉品(
Mayfull)從1975年起從事肉品進口，2003年起設立零
售門市，2011年跨足精品超市(Mayfull Fine Food)，
此外還有子品牌"愛‧熟成21牛肉麵"及"Fresh & Aged
Italian Steak House"都在內湖‧此次的阪急店，是第
一家外館店‧
熟成(Aged):一種牛肉加工技術，主要使肉質軟嫩，依手法分為乾
式/濕式兩種，乾式耗時、費工，較為少見珍稀‧
乾式:Dry-Aged Beef
牛隻宰殺清理後，放入冷藏庫以零度C到一度C風乾15-28日；熟成
會使肉散失約1/3的重量(水份)，水分散失使肉品滋味更濃，牛肉
自身的酵素也會持續使肉質軟化，熟成時表面會有似發黴的硬殼，
據說這些真菌、黴菌也有助肉質軟化和增加風味，外皮料理時，也
會去除，產量稀少，耗工的特性使乾式熟成牛肉成為較高級昂貴的
產品‧只有油花飽滿均勻的優質肉才能經得住水份喪失程序，因此
加工前的撿選也很重要‧
濕式:Wet-Aged Beef
將肉品以真空狀態靜置數日，利用肉本身的酵素軟化肉質，是較常見
的加工手法‧
進門右手邊還有各式小菜，供內用及外賣
內部地方不大，陳設簡單
菜單
桌牌，特別推薦
酸菜、豆瓣醬、辣椒
黃金泡菜，口味剛吃不錯，到後來有點膩‧
燙高麗菜，淡了些
麵內有牛筋，牛肚，牛肉各兩塊，湯頭不錯
最重要是牛肉不塞牙‧
服務只是端麵、送菜，桌數也不多還會送錯，需要加強‧
如果了解它的製作過程，價格算OK，如果以尋常眼光視之
，CP值是低的，會感覺失望‧
地址:統一阪急百貨的地下二樓美食街
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