Yami Cook

 

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媒體界的一對賢伉儷讓我有幸參加了退休媒體人

的聯誼活動,活動很特別,也是我非常感興趣的

烹飪‧地點是在北是長安東路

二段246號8樓之一的新朋派實業股份有限公司

,董事長也是ㄧ位資深媒體人,涉獵餐飲達二十多年

,整個公司以淺色調系列,有流理臺及

六個爐嘴可同時啟動,主台面上方還有大銀幕

供各個角度的參加者都能清楚看到烹飪的步驟,

設備相當齊全‧公司定期有烹飪課,

也有企業藉著烹飪來做Team Building.

 

這次的聯誼是請了傅培梅的女公子程安琪老師

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來示範兩道菜-目魚大焅(其實是墨魚大焅

,上海人墨於發音是黑的意思,所以一般稱目魚)

及油豆腐雞,公司的張總經理做了一道粉蒸排骨‧

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雖然我有烹飪的經驗,但對師輩仍非常尊敬。

而且短短的一小時餘,還是學到了許多;

爆蔥薑時,不要翻炒,讓其焦黃

才有去腥的效果;酒用黃酒(紹興、加飯、花雕)較米酒為香

;煮紅燒肉及雞時先炒至半熟以封血水,

加水在煮時是加熱水而非冷水;

雞肉及豬肉,煮二十分鐘是嫩,其後是老,

再煮就是爛,一般現煮雞湯,都是取前二十分鐘

,所以雞很嫩,但湯不夠濃郁,越煮湯越鮮,

而真正上桌的肉或雞是取其爛,才入味‧

看是簡單,還是挺有學問的‧

 

煮好後,一掃而光,畢竟是出自名家之手

,主辦單位還外叫了一些菜,就成了點綴品‧

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參加費用是每人NT$600元,但絕對是學得到

經驗傳承的有意義活動,願與各位分享‧

 


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 北市長安東路二段246號8樓之一

 電話27772988

 

 

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