Yami Cook
媒體界的一對賢伉儷讓我有幸參加了退休媒體人
的聯誼活動，活動很特別，也是我非常感興趣的
烹飪‧地點是在北是長安東路
二段246號8樓之一的新朋派實業股份有限公司
，董事長也是ㄧ位資深媒體人，涉獵餐飲達二十多年
，整個公司以淺色調系列，有流理臺及
六個爐嘴可同時啟動，主台面上方還有大銀幕
供各個角度的參加者都能清楚看到烹飪的步驟，
設備相當齊全‧公司定期有烹飪課，
也有企業藉著烹飪來做Team Building.
這次的聯誼是請了傅培梅的女公子程安琪老師
來示範兩道菜-目魚大焅(其實是墨魚大焅
，上海人墨於發音是黑的意思，所以一般稱目魚)
及油豆腐雞，公司的張總經理做了一道粉蒸排骨‧
雖然我有烹飪的經驗，但對師輩仍非常尊敬。
而且短短的一小時餘，還是學到了許多；
爆蔥薑時，不要翻炒，讓其焦黃
才有去腥的效果；酒用黃酒(紹興、加飯、花雕)較米酒為香
；煮紅燒肉及雞時先炒至半熟以封血水，
加水在煮時是加熱水而非冷水；
雞肉及豬肉，煮二十分鐘是嫩，其後是老，
再煮就是爛，一般現煮雞湯，都是取前二十分鐘
，所以雞很嫩，但湯不夠濃郁，越煮湯越鮮，
而真正上桌的肉或雞是取其爛，才入味‧
看是簡單，還是挺有學問的‧
煮好後，一掃而光，畢竟是出自名家之手
，主辦單位還外叫了一些菜，就成了點綴品‧
參加費用是每人NT$600元，但絕對是學得到
經驗傳承的有意義活動，願與各位分享‧
北市長安東路二段246號8樓之一
電話27772988
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