鴛鴦蛋

 

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這道菜應該是我母親的家鄉菜,土稱"肉裹蛋",

但我偏好它的雅稱"鴛鴦蛋",

因為手續較繁瑣,所以已好多年都沒做了。

 

食材包括了大白菜、木耳、冬筍、蛋及絞肉等

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絞肉最好買梅花肉,不似五花肉太肥,也不像排骨肉太瘦

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冬筍是比較貴,但大的竹筍不好吃,木耳買新鮮或乾的均可。

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首先將蛋用水煮熟(10-15分鐘),剝殼對切

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將絞肉用醬油和鹽調味,

並準備一碗水混合太白粉或麵粉,作為黏著劑,

首先將太白粉水塗抹在蛋上

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再放上捏成半個蛋形的絞肉,

放上肉之後,在肉與蛋之間再塗一次麵粉水,加強黏力

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做好之後,用大油鍋將肉裹蛋炸熟取出

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剩下的油留下約1/3的量拿來炒搭配肉裹蛋的蔬菜

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油燒熱之後,將筍下鍋快速翻炒一下(過油),以保持脆度,

再加入木耳、大白菜一起炒

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俟大白菜已煮軟,再將肉裹蛋放入,一起悶煮

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起鍋,就是ㄧ道讓人〝耳目一新〞佳餚。

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