"芥菜心"料理教學

 

芥菜心 芥菜心二 芥菜心三 芥菜心五 芥菜心六 芥菜心七     

     

"芥菜心"剛上市,有整棵的,也有處理好的,

有很粗的老的,也有細的較嫩的,種類不同吃法也不同。

將整棵的葉子去掉,醃製成酸菜,這種酸菜只有在南門市場看得到;

也有切成小丁快,做成冲菜,炒肉絲辣椒很好吃的。

特別介紹一種外皮很粗很老的芥菜心,

這種芥菜心的皮當然是沒法吃的,可是裡面的莖肉依舊新鮮可食,

料理時連皮下鍋悶煮,直到中心熟軟,一抿皮與莖肉自然脫離,

下回若是買到老芥菜,再來實際說明料理步驟吧!

 

今天要介紹的焅芥菜,是用一般較細且嫩的芥菜心料理而成的。

芥菜心  

 

菜心有種特殊的苦味,所以料理前須用白水煮滾一次,以去除苦味

芥菜心二  

 

然後將煮過的菜心先撈出,另起油鍋翻炒,並加入糖、醬油、少許的酒

芥菜心三 芥菜心四  

 

用小火悶煮,將水逐步收乾至一定程度

芥菜心五 芥菜心六  

 

喜歡吃很軟的,可循環「開火煮滾,熄火悶熟」二、三次;

如果喜歡略有嚼勁的,悶煮一次就可,連同醬汁一起起鍋。

芥菜心七  

 

焅(或"火靠")的字義即是"反覆煮"的意思,

完成後的焅芥菜心吃熱的或冷的均可,帶便當也很方便,

即可食用無須再蒸。

 

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