"芥菜心"料理教學
"芥菜心"剛上市，有整棵的，也有處理好的，
有很粗的老的，也有細的較嫩的，種類不同吃法也不同。
將整棵的葉子去掉，醃製成酸菜，這種酸菜只有在南門市場看得到；
也有切成小丁快，做成冲菜，炒肉絲辣椒很好吃的。
特別介紹一種外皮很粗很老的芥菜心，
這種芥菜心的皮當然是沒法吃的，可是裡面的莖肉依舊新鮮可食，
料理時連皮下鍋悶煮，直到中心熟軟，一抿皮與莖肉自然脫離，
下回若是買到老芥菜，再來實際說明料理步驟吧！
今天要介紹的焅芥菜，是用一般較細且嫩的芥菜心料理而成的。
菜心有種特殊的苦味，所以料理前須用白水煮滾一次，以去除苦味
然後將煮過的菜心先撈出，另起油鍋翻炒，並加入糖、醬油、少許的酒
用小火悶煮，將水逐步收乾至一定程度
喜歡吃很軟的，可循環「開火煮滾，熄火悶熟」二、三次；
如果喜歡略有嚼勁的，悶煮一次就可，連同醬汁一起起鍋。
焅(或"火靠")的字義即是"反覆煮"的意思，
完成後的焅芥菜心吃熱的或冷的均可，帶便當也很方便，
即可食用無須再蒸。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
