青椒鑲肉
再介紹一道簡單易學的菜：青椒鑲肉(又稱青椒嵌肉或青椒塞肉)
青椒分為三種：青辣椒、青椒、翡翠椒
青辣椒呈瘦長條狀，花蓮的剝皮辣椒就是這類椒，
青椒屬甜椒類除綠色外還有紅色及黃色，
常見菜色如青椒肉絲、紅椒炒香菇丁及筍尖、黃椒百合等等，
翡翠椒呈淺綠色，個頭比青辣椒略大，也稱牛角青椒，
這就是本文的主角。
翡翠椒(牛角青椒)鑲肉有蒸、煮兩種作法，但前面的準備都一樣：
一、翡翠椒洗淨，絞肉用醬油、鰹魚粒、胡椒拌勻調味
二、將翡翠椒去頭，把內裡的辣椒子替除乾淨
三、將調味好的絞肉用湯瓢添入空心的翡翠椒
用煮的：
起油鍋後將青椒鑲肉煮到半熟後加入糖、醋、醬油及少許的酒悶煮，
待汁收乾，起鍋，口味偏酸甜，請隨自己的偏好調整。
先蒸後煮：
將鑲好的成品放在盤內，蒸上15-20分鐘
蒸後便已可食，但此時調味較淡，
可再用糖、醋、酒、醬油回鍋使之更入味。
冷熱吃均適宜，也可帶便當。有少許辣味及清香，是一道很便捷的菜。
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