"醃漬小黃瓜"料理教學

 

小黃瓜一 小黃瓜二 小黃瓜三         

    

〝小黃瓜〞是夏日的時令蔬菜,在酷熱的夏天綻放幽微淡雅的綠意,

入口清甜滋潤,仿佛能澆熄炎炎夏日的煩鬱和不快。

  

感謝現在的栽種技術發達,小黃瓜已是四季皆宜的瓜類,

不但涼拌、熱炒都好吃,也適宜做配料,像涼麵上一定有小黃瓜絲;

黃瓜拌粉皮或涼粉(雞絲拉皮)等也很討喜。

 

像我也常醃製小黃瓜作為伴碟的小菜,

 醃製的方法和變化口味特多,今天先跟各位介紹其中四種醃法:

小黃瓜二  

 

 

首先,將小黃瓜用鹽巴"抓"一下,然後靜置二十分鐘,讓水分滲出,

靜置時間可視小黃瓜含水度調整,但宜長不宜短,

 

接著將小黃瓜洗淨鹽份,切成適宜的大小,

我喜歡切成圓輪狀。

小黃瓜一   

  

然後你可以──

1. 用醬油、麻油及鰹魚粒拌食(因為已用鹽醃過,醬油少量)

2. 用糖、醋、麻油及辣椒浸泡,約6小時就可食用

3. 用去核的酸梅肉醃製,起碼要兩天方可食用

4. 用大蒜、辣椒及少許的糖爆香後,過油即起鍋

以上吃法,最好先放在冰箱冷藏室一段時間,口感更好。

 

剛醃的梅香黃瓜,酸梅還沒化成水

小黃瓜三  

 

如有未用的小黃瓜,冰透後,將其對切,挖去中間有籽的部分,

放入調製後的甜麵醬,再撒上芝麻,

哇! 真是人間極品,冰涼透心,清爽不膩,口感特佳。

 

另外,若有剩餘的小黃瓜,也可和各種肉類搭配熱炒,

"小黃瓜絲炒肉絲"、"小黃瓜塊炒雞丁"、"黃瓜片榨菜肉片湯",

這幾道都是我家餐桌常見的,想不出要做何菜時,提供各位做參考。

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