"梅酒"、"梅子果醬"料理教學
每年的四月是青梅來臨的季節，
以前是做果醬，這一、兩年因為做梅酒很成功，已做出口碑，
一開封沒兩個月就缺貨，看樣子得多泡些，貨源也可持久一些。
青梅一般都在批發市場才有的賣，如濱江市場、中央市場等，
但也可透過網路直接向產地訂購。
我是在濱江市場買的，一包的價錢從250-500元都有，主要看貨色，
有的大顆且色澤帶紅，有的小而青澀，如果是泡酒的300元一包的就可。
如果是做果醬的，到四月底才去買，
天氣熱的話，有些青梅已轉青黃，
此時最適合做果醬，各位不妨試著做做看。
(一) 梅酒:
1.將青梅買回家後洗淨，將每顆青梅的蒂剔除，可借助牙籤比較容易。
2.把梅子擦乾，再用電扇吹，要確定完全沒有水份。
3.之後將梅子放入事先準備好的玻璃甕內，
再倒入兩瓶58度的高粱(或38度)，也有人用米酒，
如果自己喝就用好一點的酒，哈哈！
再放兩包冰糖，再放一瓶高粱，直到高粱蓋過梅子的高度。
4.封蓋之後，放置在陰涼的地方
(二) 梅醬：
1.將青梅洗淨去蒂陰乾
2.將梅子蒸熟
3.放入炒鍋用小火翻炒
4.加冰糖及洋菜，洋菜在做果凍時加入有助凝結，
這需要耐心，千萬急不得！
5.慢慢的果肉和核會分離，將核挑出可用來煮梅子茶
梅子不斷的翻炒，塊狀的果肉就變成粒狀，最後會變成糊狀，
6.憑個人的喜好調整甜味，怕酸就多加些冰糖
7.裝瓶封口，等涼後放入冷凍庫
5.浸泡一個月，梅子已開始發酵，再放一包冰糖。
6.第二個月再放一包冰糖，之後就封口不去動它。
之後梅酒的色澤會逐漸變黃，越來越深色，而甕底的冰糖也逐漸溶解，
十個月後開封，香醇濃郁，有如喝梅汁，幾乎感覺不出高梁的濃烈辛辣，
因為好上口，就會不自覺得喝過量。
這是沒有防腐劑的天然果醬，如果不放在冷凍庫就會發霉，
但口感絕對比市面的果醬好吃。
一年就四月能買到青梅，不要錯過了
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