"梅酒"、"梅子果醬"料理教學

 

 

梅酒 青梅果醬 青梅果醬二 青梅果醬三    

 

每年的四月是青梅來臨的季節,

以前是做果醬,這一、兩年因為做梅酒很成功,已做出口碑,

一開封沒兩個月就缺貨,看樣子得多泡些,貨源也可持久一些。

 

青梅一般都在批發市場才有的賣,如濱江市場、中央市場等,

但也可透過網路直接向產地訂購。

我是在濱江市場買的,一包的價錢從250-500元都有,主要看貨色,

有的大顆且色澤帶紅,有的小而青澀,如果是泡酒的300元一包的就可。

如果是做果醬的,到四月底才去買,

天氣熱的話,有些青梅已轉青黃,

此時最適合做果醬,各位不妨試著做做看。



(一) 梅酒:

1.將青梅買回家後洗淨,將每顆青梅的蒂剔除,可借助牙籤比較容易。

2.把梅子擦乾,再用電扇吹,要確定完全沒有水份。

3.之後將梅子放入事先準備好的玻璃甕內,

  再倒入兩瓶58度的高粱(或38度),也有人用米酒,

  如果自己喝就用好一點的酒,哈哈!

  再放兩包冰糖,再放一瓶高粱,直到高粱蓋過梅子的高度。

4.封蓋之後,放置在陰涼的地方

梅酒  

  

 

(二) 梅醬:

1.將青梅洗淨去蒂陰乾

2.將梅子蒸熟

3.放入炒鍋用小火翻炒

4.加冰糖及洋菜,洋菜在做果凍時加入有助凝結,

  這需要耐心,千萬急不得!

5.慢慢的果肉和核會分離,將核挑出可用來煮梅子茶

  梅子不斷的翻炒,塊狀的果肉就變成粒狀,最後會變成糊狀,

6.憑個人的喜好調整甜味,怕酸就多加些冰糖

7.裝瓶封口,等涼後放入冷凍庫

5.浸泡一個月,梅子已開始發酵,再放一包冰糖。

6.第二個月再放一包冰糖,之後就封口不去動它。

 

之後梅酒的色澤會逐漸變黃,越來越深色,而甕底的冰糖也逐漸溶解,

十個月後開封,香醇濃郁,有如喝梅汁,幾乎感覺不出高梁的濃烈辛辣,

因為好上口,就會不自覺得喝過量。

 

青梅果醬三  

 

這是沒有防腐劑的天然果醬,如果不放在冷凍庫就會發霉,

但口感絕對比市面的果醬好吃。

青梅果醬 青梅果醬二  

一年就四月能買到青梅,不要錯過了

 

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