"發芽豆"料理教學

 

發芽豆 發芽豆二  

 

今日要介紹的主角是發芽豆,有興趣者可在台北南門市場買到此食材。

 

南門市場的地下一樓,進門後左側,

有一專賣各類"酸菜"及百頁、干絲、海帶及發芽豆等產品的店家,

它還有自家醃的鹹冬瓜,無論蒸魚、炒肉片,煮湯都是提味的聖品。

 

發芽豆為何叫做發芽豆,其中典故我也不明白,

畢竟任何一種豆都會發芽,且都可食用,綠豆的綠豆芽就成了銀芽,

黃豆的黃豆芽可煮海帶排骨番茄黃豆芽湯,非常營養健康的湯,

至於我所說的發芽豆,到底是蠶豆還是扁豆,我也弄不清楚(抱歉了),

還好有圖為證,各位就知道我說的是什麼。

發芽豆   

 

買了豆,也要買顆小酸菜心或是老鹹菜,順便帶把蔥。

酸菜心  

 

豆跟酸菜葉及清水一起煮,運氣好,8-10分鐘,豆就煮軟了,

這湯非常有營養,而且非常爽口,甜中帶些許的酸味,

豆子本身是甜的,酸菜煮久了酸味就出來了。

 

湯喝完了,將先前的蔥爆香,然後將煮好的豆及些許的湯汁倒入,

加上一湯匙(瓷湯匙)醬油及少許的糖悶煮幾分鐘,

起鍋後一道"寧式蔥燒發芽豆"就完成了。

發芽豆二  

 

這叫一豆兩吃,既有湯喝又有菜吃,

而且蔥燒發芽豆冷熱皆宜,要吃冷的就放冷藏當涼菜。

這道菜不但易煮,而且小朋友帶便當也非常適宜。

 

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