Jason's Delicious Adventure [傑森的美味探險]

料理小技巧

煮菜或煮飯時，有許多竅門，

大多來自老祖宗的傳承，也有得自自身的經驗，與各位分享：

煮鍋好吃的白米飯：

說到煮飯，雖然有電鍋的輔助，

但有時一失手，水放多了或放少了，都會影響產出的硬度。

若要飯吃起來更香，

那洗好米後，可加一小茶匙的鹽及沙拉油，再浸泡個十分鐘，

煮出來的飯，特別好吃，實驗一下吧。

黃瓜、蘿蔔須瀝水：

不知您是否有這樣的經驗──

自製醃酸甜黃瓜或醬蘿蔔，發現越泡水越多，味道淡又不入味？

包蘿蔔絲蝦仁水餃，餡料越來越濕，害麵糰越來越黏手，

未等到整盤下鍋，先前包的已穿腸破肚了？

炒土豆絲，不是太軟就是太硬，就是沒有館子裡那種脆脆的口感？

會有這上述這些情形，皆因為沒有將水分瀝掉的緣故！

下次在處理這些水份多的蔬果時，

請在清洗後，用精鹽"抓"一下 ── 即用搓洗的方式抹上一層鹽巴，

靜置約二十分鐘之後，蔬果裡的水分析出，口感就會變爽脆，

這時再把鹽巴洗掉，做下一步切絲、切塊等處理。

特別注意要說明的是，馬鈴薯水分較難析出，

所以處理順序略有不同，應先切絲，再用鹽水浸泡20分鐘。

熬碗滿滿鈣質的大骨湯：

熬骨頭湯加少許醋，不但不影響口感，還可以鞤助骨中的鈣質游離出來，

增加湯中鈣的成份，對骨質疏鬆是有幫助的。

對付難煮爛的海帶：

海帶具有豐富營養，尤其對甲狀腺特別好，

而且海帶不論煮湯，炒食或涼拌都好吃，但不容易煮爛，

如果加幾滴醋，結果就不一樣了。可別忘了。

面對洋蔥不流淚：

每次切洋蔥總是淚流滿面，嚴重的連眼睛都睜不開？

告訴各位一個訣竅，把洋蔥浸在熱水中3分鐘，再切就搞定沒事了。