料理小技巧

 

煮菜或煮飯時,有許多竅門,

大多來自老祖宗的傳承,也有得自自身的經驗,與各位分享:

 

煮鍋好吃的白米飯:

說到煮飯,雖然有電鍋的輔助,

但有時一失手,水放多了或放少了,都會影響產出的硬度。

若要飯吃起來更香,

那洗好米後,可加一小茶匙的鹽及沙拉油,再浸泡個十分鐘,

煮出來的飯,特別好吃,實驗一下吧。

 

黃瓜、蘿蔔須瀝水:

不知您是否有這樣的經驗──

自製醃酸甜黃瓜或醬蘿蔔,發現越泡水越多,味道淡又不入味?

包蘿蔔絲蝦仁水餃,餡料越來越濕,害麵糰越來越黏手,

未等到整盤下鍋,先前包的已穿腸破肚了?

炒土豆絲,不是太軟就是太硬,就是沒有館子裡那種脆脆的口感?

會有這上述這些情形,皆因為沒有將水分瀝掉的緣故!

下次在處理這些水份多的蔬果時,

請在清洗後,用精鹽"抓"一下 ── 即用搓洗的方式抹上一層鹽巴,

靜置約二十分鐘之後,蔬果裡的水分析出,口感就會變爽脆,

這時再把鹽巴洗掉,做下一步切絲、切塊等處理。

特別注意要說明的是,馬鈴薯水分較難析出,

所以處理順序略有不同,應先切絲,再用鹽水浸泡20分鐘。

 

熬碗滿滿鈣質的大骨湯:

熬骨頭湯加少許醋,不但不影響口感,還可以鞤助骨中的鈣質游離出來,

增加湯中鈣的成份,對骨質疏鬆是有幫助的。

 

對付難煮爛的海帶:

海帶具有豐富營養,尤其對甲狀腺特別好,

而且海帶不論煮湯,炒食或涼拌都好吃,但不容易煮爛,

如果加幾滴醋,結果就不一樣了。可別忘了。

 

面對洋蔥不流淚:

每次切洋蔥總是淚流滿面,嚴重的連眼睛都睜不開?

告訴各位一個訣竅,把洋蔥浸在熱水中3分鐘,再切就搞定沒事了。

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Jason's Delicious Adventure [傑森的美味探險]

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