愛‧熟成21牛肉麵

 

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這家店是"美福 "肉品進口商投資設立的‧美福肉品(

Mayfull)從1975年起從事肉品進口,2003年起設立零

售門市,2011年跨足精品超市(Mayfull Fine Food),

此外還有子品牌"愛‧熟成21牛肉麵"及"Fresh & Aged

Italian Steak House"都在內湖‧此次的阪急店,是第

一家外館店‧

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熟成(Aged):一種牛肉加工技術,主要使肉質軟嫩,依手法分為乾

式/濕式兩種,乾式耗時、費工,較為少見珍稀‧

乾式:Dry-Aged Beef

牛隻宰殺清理後,放入冷藏庫以零度C到一度C風乾15-28日;熟成

會使肉散失約1/3的重量(水份),水分散失使肉品滋味更濃,牛肉

自身的酵素也會持續使肉質軟化,熟成時表面會有似發黴的硬殼,

據說這些真菌、黴菌也有助肉質軟化和增加風味,外皮料理時,也

會去除,產量稀少,耗工的特性使乾式熟成牛肉成為較高級昂貴的

產品‧只有油花飽滿均勻的優質肉才能經得住水份喪失程序,因此

加工前的撿選也很重要‧

濕式:Wet-Aged Beef

將肉品以真空狀態靜置數日,利用肉本身的酵素軟化肉質,是較常見

的加工手法‧

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進門右手邊還有各式小菜,供內用及外賣

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內部地方不大,陳設簡單

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菜單

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桌牌,特別推薦

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酸菜、豆瓣醬、辣椒

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黃金泡菜,口味剛吃不錯,到後來有點膩‧

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燙高麗菜,淡了些

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麵內有牛筋,牛肚,牛肉各兩塊,湯頭不錯

最重要是牛肉不塞牙‧

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服務只是端麵、送菜,桌數也不多還會送錯,需要加強‧

如果了解它的製作過程,價格算OK,如果以尋常眼光視之

,CP值是低的,會感覺失望‧

地址:統一阪急百貨的地下二樓美食街

 

 

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