齊膳天下
店址在四維路接近和平東路這端,可別想
當然的認為四維路在仁愛圓環這邊,那你
得在飯前好好散散步.
老闆姓齊,英文名叫Stan, 招牌上有個很大的Stan
我那天特別早到,有幸拍了些照,也跟主廚老闆聊了幾句.
內部擺設可看出他的用心. 進門的左手邊.
進門右手邊
包廂,色系以取材自歐洲,老闆在從
事餐飲業之前,從事運動相關的業務
,往來於台、法之間.
主廚老闆對酒類也很專精及喜愛品嘗
看桌上酒杯的擺設
桌上的花增添客人的食慾,及氣氛.
紅酒,白酒及上菜是海鮮或肉類都有一定的順序
麵包及加了油醋的橄欖油
客人中也自備了橄欖油,不是擔心餐廳
的油,而是做一比較.
餐廳一定要前幾天訂,不是因為客滿, 而是
老闆求好心切,他要準備食材,及製作每道
要出的菜. 因採買的食材不同,可能每次來
能吃到不同的美味.
牛肉沙拉,要經過三道手續完成.生菜蕃茄
打底,洋蔥蘑菇炒熟上層是牛肉片,非常鮮
美,猶如一道主菜.
高湯鮑魚, 湯頭是綠胡椒,白酒, 鮑
魚等熬煮, 台灣鮑及加拿大翡翠螺.
老闆是性情中人, 與我們一起把酒言歡, 談論人生哲理
並提供喝酒的堅果(開心果,杏仁,核桃)及起司
剝殼明蝦及北海道干貝, 它的高湯是用
雞架子及蔬菜熬煮六小時,鮮甜無比.
蟹堡, 是極品,製作繁複,蟹蒸熟後將
肉剝出,加入其他食材炒作後,再填入
蟹蓋.
牛排, 嫩度適中, 略帶油花, 以原味
沾少許胡椒,美味極了.
水果及焦糖布丁
薄荷茶及咖啡, 隨客人的意
喝了七瓶的紅, 白酒
近期做了二度探訪，因為每次的出菜都
是根據當天的食材，所以常有讓人驚豔
之舉，意想不到的菜色:
正式上菜之前，還是好吃的麵包配上
松露橄欖油及油醋‧
第一道為聖誕應景的沙拉，特別用性
質溫和的烤櫛瓜配上清爽可口的生
蕃茄及像雪花般的Mozzarella
Cheese有節慶的氣氛‧
大沙公蟹肉澄清湯: 湯底採熬煮四小時以上的雞肉
蔬菜高湯再加入去殼蝦、蟹燉煮入味，湯頭的甜來自
蔬菜、海鮮天然的甜‧
清蒸金錢魚，也就是俗稱的三角魚，配上老闆
獨門自製的魚露‧魚肉質細膩，但要注意小刺‧
蒸烤波士頓龍蝦佐蝦頭醬
醬汁是用龍蝦的蝦肉，蝦頭的蝦膏去做成的
美國極黑和牛紐約克-由日本和牛及美國安
格斯黑牛混種而成，油花比Prime級的牛肉要
來的細緻
老闆在近尾聲送了一道松露炒菇
也非常入味‧
整晚喝的是紐西蘭白酒，有果香，很順‧
甜點及飲料沒特別之處就不再贅述。
年節期間也只小休兩天，就開始饗宴饕客
，憑著每次不同的食材，都能吃到不同佳
餚‧當然首先上桌的一定是麵包+油醋，
百吃不厭‧
香烤活菌松阪豬佐檸檬醬汁沙拉
為什麼稱之為活菌松阪豬，因為
在飼料中加了益生菌，肉質嫩而
有彈性‧沙拉的特調醬汁也非常
爽口‧
蘑菇濃湯襯以鮮活海鮮，口感鮮甜又不失清爽‧
美觀精緻的整顆扇貝
非常的甜嫩，真是可口‧
這道是乾烏蔘發的，煮的恰到好處不會太爛仍保有它的Q
更不容易的是湯汁收乾，讓海蔘非常入味‧
煎小羔羊肩排佐紅酒芥末醬汁‧要特別介紹一
下醬汁：用煮羊肉的湯汁加上紅酒及芥末再慢火
收汁半小時做為沾醬，美味極了‧
澳洲和牛排，油花多些，非常嫩‧一旁的烤蒜片
特好‧
甜點是法式布丁
這又是另一次的沙拉，加了燙過的扇貝，鮮嫩可口‧
南瓜湯，這兒的南瓜湯煮爛了在配合熬煮多時的蔬菜湯，吃起來
口感清新，不膩‧
老虎蝦，個頭大，鮮甜無比，配上蝦頭做成的醬汁，美味極了‧
前幾次甜點都是布丁，這次是自製的鮮奶油泡芙，好吃極了‧
這兒的一位黃小姐, 不但負責上菜
,對每道菜瞭若指掌, 對酒也熟悉,
更有絕佳的記憶力, 來過的客人
都在她的記憶庫, 服務一流.
老闆和藹親切，手藝一流‧
價錢每人兩千元+10%略貴,但物超所值
酒足飯飽, 只有說聲"讚"
地址: 台北市四維路375號之3
電話: 27065802 (預約: 16:00-22:00)
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