Jason's Delicious Adventure [傑森的美味探險]

吃日本料理的正確方法

在台灣吃日本料理非常普遍，由於清淡成了極受歡迎的選項

但吃日本料理，有它傳統的禮儀及方式，就如同吃西餐時，

如何使用刀叉等是一樣的‧

首先來談談如何吃生魚片，吃生魚片有一定的順序：如果你

是坐吧檯，師傅就會安排，一般來說，應該先吃油脂較少，

白肉魚片先食用‧油脂豐富或味道較重者，如海膽、鮭魚等

宜留到較後吃，以免味覺被打亂。在吃不同生魚片之間，可

以用蘿蔔絲或薑片來清味蕾‧

至於吃生魚片的芥末，比較考究的師傅都是在客人面前現磨‧

一般人錯誤的吃法是將芥末放入醬油碟中攪拌，然後將生魚片

沾著吃。正確吃法是將芥末塗抹在生魚片上，再以生魚片沾

醬油吃，沾時應輕輕沾取，不要貪多，否則吃不出魚的原味‧

吃握壽司，是不用筷子的‧因為用筷子的力道，容易把握壽司

弄散了。真正的吃法是用拇指與中指輕輕掐住壽司，食指用

來按住生魚片及米飯，用魚肉端沾醬油，入口時生魚片朝上

、米飯朝下‧

吃蕎麥麵(日本涼麵)，把芥末與蔥花倒入醬汁碗內，從麵中

央夾起一口量，一手捧起醬汁碗，把一口量的蕎麥麵沾醬汁

，快速滑入口內，對面有人，小心醬汁噴到別人‧

吃烤魚，如香魚、秋刀魚或鯖魚，如果要吃的優雅，不會吃

得七零八落。滴醬油少許在白蘿蔔泥上，吃魚肉時，穿插吃

蘿蔔泥，有去腥的效果。烤魚上桌，先把彎曲的魚身壓平，

折斷魚尾，用筷子戮開魚腹；一支筷子壓住魚頭，一支筷子

去除魚皮，因為魚皮受炭烤，避免吃入炭焦部分，去魚皮是

需要的；夾起完整魚肉，置於碟內享用；夾開魚骨，另一邊

的魚肉也可輕鬆夾食。

吃味噌湯或豆腐魚湯，有蓋的湯碗經常有打不開的情況，這

是有訣竅的，硬來是不成的；左手的拇指與食指壓住碗緣，

右手就能輕鬆掀蓋了‧