榮榮園

 

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三十多年前,在台北館前路有家赫赫有名的江浙餐廳〝聚豐園〞

當時站在門口的領檯小姐可都是千中選一高挑有姿色的,

穿上旗袍,走起路來搖曳生姿,剎是好看。

其中有位山東妞,如今成了餐飲界的大姐大,

她就是〝榮榮園〞餐廳的老闆娘"小山東"李桂榮

 

 

她離開聚豐園後,先在南門市場附近開過一家〝明和園〞,

慘澹經營,只有一些老客人捧場。

但是人一走運,擋也擋不住,

1987年〝榮榮園〞在信義路四段過敦化南路開張營業,漸漸做出口碑,

她的先生是鹿港人,14歲就跟著他的姊夫外省人學習烹調,

還曾到德國的中國餐廳掌廚獻藝,練得一手好手藝,

後來成了〝石家飯店〞的主廚,

娶了小山東後,一個掌廚,一個掌櫃,絕不假手他人,

涓滴入袋,所以才能如此成功。

當然在致富的過程中也遭遇許多煩人的事,

尤其是營業場所,幾經搬遷,

才在現址信義路四段25號2樓繼續營業,

起初誠惶誠恐,生怕入不敷出,所幸吉人天相,搬家後天天高朋滿座。  

 

老闆娘現今壯碩圓潤的山東大嬸身形,

 比對三十餘年前身穿旗袍的苗條佳人,連丁點的蛛絲馬跡都不可覓。

不過以她目前的身價,與當年也是不可同日而語。

 

言歸正傳,來談談它的菜,

堅持以原味老母雞的高湯佐料,絕不使用味精,因生意好,食材新鮮。

比較起來,口味沒那麼重、鹹,但個人仍嫌油了一點。

我對它的菜如數家珍,從不看菜單,且可點出一星期不同的菜色。

 

它的炒腰花是一絕,完全沒有腥味,

菜單上可能只有炒腰花,但你可點〝炒蝦腰〞

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想吃新鮮的小豌豆,可點"蝦仁小豌豆"、"雞蓉小豌豆"

"火腿丁小豌豆"或〝碗豆蛤蠣〞

火腿丁碗豆

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碗豆蛤蠣

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鱔魚除了寧式鱔糊或清炒鱔糊,還可以點蜜汁鱔背或蝦爆鱔

馬頭魚燒豆腐及鱘龍魚燒豆腐也是可圈可點,

清蒸筍殼魚(見下圖)或是乾煎小黃魚,及龍頭焅都可一試

 

 

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龍頭焅(音"靠")以流線型的頭部似龍而得名,焅(炸)至魚骨可食 

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另外客人較少時可點更費工的煙燻鲳魚(見下圖)及炸蝦球(下下圖)

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三峽放山白斬雞,雖非自己料理,但肉鮮質Q,非常好吃

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豬肘子有三種選擇:

紅燒配地瓜葉、用肴醃過清蒸配薑絲、烤後去油配酸白菜(見下圖)

 

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值此炎夏,苦瓜,清涼去火,將苦瓜削成薄片,冰透後,沾醬食用‧    

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偶而有類似醉雞作法的醉元寶(右碟)與煙燻腸

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還有它的招牌-臭豆腐是清蒸後再回鍋,特別入味,是招待的‧

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湯類也有較多的選擇:

現作白菜獅子頭、火茼燉土雞、海臭蟲莧菜湯、花三鮮等,

當然其他的江浙菜也是應有盡有:

油爆蝦、燻魚、素鵝三拼

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乾炸筍(見下圖)、白果焅芥菜也很特別

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百頁火筒(火腿) 

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五月份當令的桂竹筍老鹹菜湯

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可湯可菜的煨干絲

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 花膠,黃魚的魚鰾,這是高級食材,鮮美可口

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甜點一般是炸元宵(見下圖),

但也有炸八寶飯、酒釀湯圓、鬆糕、糖蓮藕等,各位都嚐過了嗎?

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地址:台北市信義路四段25號2樓

電話:02-2703-8822 & 02-2703-6611


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